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— bob综合新闻 —
成立25年的九毛九,在大胆推进品牌年轻化。太二酸菜鱼以设计为切入店,再推出各种主题店,和消费者互动,为品牌注入活力。
太二开过酸菜博物馆,在馆里听酸菜发酵、做中医馆,现场问诊专治“不二”,打造“酸爽基地”,出品酸菜雪糕;今年的五周年又打造了太二澡堂,声称要让现代人搓洗灵魂,酸爽做人。
今年九月,太二酸菜鱼在太原推出粉丝店,推出以铁粉“申雨”担任荣誉店长的“粉丝店”;同时,门店也表现了粉丝的职业,粉丝店也是一个空姐主题店。
2020年,餐饮新零售已经形成了“万马奔腾”的局面。这之后,仍然是拼品牌力的血战。新零售业务,仍然是一个沼泽地,品牌曝光度、展示位等等,任何一个环节都不是没有门槛的蓝海。
苏小柳在长三角引发了“小笼包”细分品类的繁荣。南小馆已经跟进,再加上一些模仿者,这个细分品类正在蓬勃发展。
苏小柳为何成为品类代表?就是用了现代感的空间,传统的匠人,优质的食材,以及现代的管理方法,“重做”了品类。
事实上,这其中有一个巨大的机会。东方既白卖了那么多年的中式快餐也不见效果,现在转行卖包子,倒是一个不错的方向,只要做到“重做”,就有机会。
因为,单纯的产品升级,并不能带来持续的、一目了然的直接感受。这种注重强体验的门店,恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。
一是茶饮行业的新趋势,就是告别小门店,转向大门店,以此做出体验感。COCO,古茗等茶饮品牌都力推百平大店,把自己打造成“乡镇星巴克”,成为年轻人的聚集点。
有意思的是,这也暗合了市场的趋势。客单价500元以上的高端餐饮,经常订不到位置;客单价50以下的,活得非常好。
贾国龙功夫菜、京东切入餐饮业,这些都是规模养大供应链之后,供应链再发展的必然结果。餐饮企业头部品牌以供应链优势实现低价、高品质、市场占有率,形成马太效应。
如蜀海、美团快驴、美菜等餐饮供应链企业的发展,也解决了不少餐饮品牌的需求,使其规模得以快速发展。
受疫情影响bob综合平台,供应链从2b,扩充到2c,拓展新零售业务。疫情期间,如信良记等供应链企业发力线上,直播带货,扩大了品牌影响力。
当下,餐饮业最突出的,就是在拼设计师。过去拼产品,现在拼美学;过去拼好吃,现在拼好看、好玩。
这个底层逻辑是,餐饮业正迎来新一轮迭代,就是从物质追求向精神需求的升级。未来,美学是新的竞争力。
但是,这个美学的方向不是“一味复古”,而是“传统元素再设计”,把传统的美bob综合网址,用新设计,展现出“现代感”。
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