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　　52岁的张勇“退位”，43岁的杨利娟“登场”，她接过了海底捞的指挥棒，完成从“最牛服务员”到千亿上市餐企CEO的逆袭。

　　2021年，杨利娟以身家125亿元身价登上《胡润中国职业经理人榜》第7位，以财富16亿美元登上《福布斯全球富豪榜》。即使如今海底捞股价跌落，也还有25亿身价。

　　不过，1995年才17岁的杨利娟在海底捞当服务员的时候，可能从没想到过27年后的自己会身价数十亿，还接过了中国最大中餐企业的帅印。

　　她有两个哥哥，做生意惨败欠了不少债，和万千懂事的农村女孩一样，为了给家里还债，她十几岁就辍学出来打工，在简阳县城当起了餐厅服务员。

　　因为机智利索，被上门吃饭的张勇一眼看中，开出160元工资挖她，这比她当时120元的工资高出了不少。面对高薪承诺，杨利娟并没有接受，直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展，才加入海底捞。彼时，海底捞刚成立一年。

　　“张大哥总喜欢搞‘虚’的，指定一些书，比如《致加西亚的信》、《性格决定命运》让我们读，我真是喘不过气来。”

　　被批评了一顿的杨利娟踏踏实实地上了一个月的电脑班。“后来公司上电脑系统，我一下子就跟上了。”

　　那时候海底捞名气大增bob综合平台，杨利娟也多了个烦恼——老是接到猎头公司的电话：“都是百万年薪外加股份。我跟他们说：你们不要再来电话了，我不会离开海底捞的。”

　　1999年，海底捞刚开到西安，有一天半夜，有三个男顾客醉酒，跟服务员吵了起来，还打了两个女服务员，男服务员们忍不住了，把这三人打了一顿。

　　但这些男顾客可不是善茬，过了几个小时，带了60多个手持棍棒的大汉，囔囔着不赔5万块，就要砸店。

　　千钧一发之际，作为店长的杨利娟带领100多名店员冲出店，不到21岁、身高一米六的她，冲到最前面！看见这阵势，那60个大汉心虚了，站在马路对面，硬是不敢过来了bob综合平台。

　　直到来，这场危机才得以解除。杨利娟说她当时忘了害怕，只有一个念头，这个店花了这么多钱装修，绝对不能让人给砸了！

　　从17岁进入海底捞，再到现在接下帅印，杨利娟是张勇手把手带出来的大徒弟，身上始终有一股“闯劲”。

　　1999年到西安开店，这是海底捞跨区域经营的第一家店，起步异常艰难，但杨利娟主动求变：电线杆上贴小广告；用保温壶装豆浆送给附近单位人们，上下班就去公交车站送；甚至直接去大街上往店里拉顾客来吃饭……

　　就这样，一桌一桌地抓顾客把店救活了，“短短两个月内，西安海底捞店居然奇迹般地扭亏为盈。”对于杨利娟当时的成绩，张勇曾表示惊讶。

　　到2003年非典时期，海底捞营业额直线下降，杨利娟提出海底捞火锅外卖的想法，缓解了公司当时的经营危机，这还曾被《焦点访谈》作为餐饮业非典时期重大创新，进行专题报道。

　　再到2014年，处于快速发展拐点的海底捞对管理制度进行革新，在实操层面开始落实师徒制和计件工资，杨利娟则是新制度的负责人。

　　她一次次又不负众望，2018年海底捞上市，已成海底捞COO的杨利娟，陪同张勇敲钟，迎来了她人生的第一次高光时刻。

　　2021年，因快速扩张叠加疫情影响，海底捞经营未达预期，逐步关停300家左右门店，不久前，发布盈利警告称，2021年净亏损约38-45亿元，这是海底捞28年来首次亏损，几乎把前面三年的利润都亏光了。

　　此时，张勇站出来承担起责任，承认是自己对趋势判断出现失误，还全面启动“啄木鸟计划”，由杨利娟落实推进。

　　这次人事变动中，与杨利娟一起新获任命的还有两位年轻的80后高管：36岁的李瑜出任海底捞中国地区首席运营官，38岁的王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

　　而去年8月，海底捞董事会一口气新增七个执行董事，平均年龄是38.9岁。此次人员变动后，海底捞董事会成员平均年龄由原先的53.6岁降到目前的47.9岁；尤其是执行董事成员，平均年龄由原先的45岁降到目前的40.1岁。

　　去年新增的七位执行董事大多是从海底捞的基层成长起来的，其中有几位更是服务员出身，一路成长到高管。

　　这次新上任的李瑜和王金平，也是一样。2008年1月加入海底捞的王金平，第一个岗位是传菜员；而李瑜则在履历里这样描述自己：“2007年加入公司，端过盘子，收过桌子，看过台子，捣过乱子，捅过娄子……”

　　一批批从基层涌现出来的“草根英雄”走上管理岗位，从侧面也证明了海底捞人才培养的过人之处，“双手改变命运”在这里还在发生。

　　公告显示，自“啄木鸟计划”实施以来，海底捞内部管理和运营明显改善。光大证券研报显示，海底捞2022年1月份翻台率环比2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。

　　消费数据也显示，2022年以来，海底捞的消费热度便高居不下，仅元旦、春节小长假，在中国地区吸引客流超过1300多万人次，而春节期间400家外送点，更是为近6万个家庭提供居家就餐服务。

　　滚滚向前的时间车轮下，每个企业都会遇到周期性的瓶颈，每个企业也都有至暗时刻，遇困时，做出断腕式和换血式的决断，往往更加艰难，也更加充满风险，海底捞敢于改革的勇气和魄力值得致敬。

　　虽然谁也不知道换帅的海底捞会有怎样未来，亦不知道这艘承载着上千家门店、14万员工的船会驶向何方。

　　但海底捞里员工的传奇故事依旧在流传，他们的勤奋、执着、勇敢的品质，一直在激励着每个普通的餐饮人奋勇向前，追逐梦想。