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　　大多数餐饮人，勤勤恳恳，兢兢业业，每家店都用心打造，但一直都不赚钱，赚点钱又都投了新店，但新店弄不好，又是赔钱……

　　近日，职业餐饮网记者走进杨记兴臭鳜鱼，听创始人杨金祥讲讲，这十几年的餐饮路，是如何一步一坑走来。

　　2001年初，杨金祥转行餐饮，在老家滁州市中心附近开了一家100多平米的餐厅，产品是火锅加中餐。

　　三个业态尝试均失败，杨金祥的钱也折腾完了，“那阵子，每天入不敷出，欠房租，欠食材钱，欠工资，总共外欠人家6-7万元。”

　　春节时候，有个北京的亲戚回老家滁州，听了杨金祥开餐厅一年关门三次的事，建议他，要不去北京闯闯，说不准本地的土东西，到了大城市反而吃着新鲜，生意会好做。

　　初到北京，在亲戚的帮助下，杨金祥凑了三万元，在北京北五环外清河镇的一个村道旁开了一个不到30平米的小饭馆，取名“江南小渔村土菜馆”。

　　这个餐厅，杨金祥吸取了以前开餐厅的经验，从装修到产品，都用心打造。从餐厅开张，生意一直不错。小阁楼门口摆着大排档，并随时增加新近流行的菜品。

　　“当时，觉得小阁楼还是小打小闹的思维，虽说看着生意不错，但店面太小，选址又在小区院内，局限性大，每月下来，也就保持了个不亏不赚而已。”杨金祥说，“最后决定还是关店，再找个地段好的地方开店。”

　　2005年8月，杨金祥用转店的钱，在不远处的马路边，又开了来京后的第三家店，面积300平米，名字还叫小阁楼安徽土菜，“算是小阁楼2.0吧”。

　　这家店还在中央党校附近，搬到了相对繁华的地段。因为有之前的客户基础，这家店的生意也还不错，每天就餐的人不少。

　　但，由于党校有寒暑两个假期，当初店小感受不是很明显，现在店大了，假期的冲击就变大了。“这样算下来，一年光看人多，其实被淡季一冲，还是赚不到钱。”

　　经过一番选址，和亲戚朋友又凑了些钱，杨金祥带着一支15人的团队，在五道口附近的定福庄桥开了一家新店，这是他来北京开的第4家店。面积200多平米，还叫小阁楼，还是安徽土菜。

　　“但，这家店的生意还是老样子，吃不饱的饿不死。”杨金祥说，“也同样是试了很多方法折腾，换服务员，换厨师，搞活动，做营销……但都起色不大。”

　　又过了两年，直到2009年初，杨金祥各方面考虑的差不多，决定再凑钱开一家新店，“把这些年的想法揉合进去，再试试。”

　　新店开了三个月后，杨金祥发现，团队跟不上了。于是，他果断把五道口店租了出去，全力在新店打拼。

　　“到了2009年下半年，新店的生意开始好转。”杨金祥说，“2010年，这个店的生意很火，到2011年，可以用火爆来形容这家店的生意了。”

　　奋斗了近10年，杨金祥的餐厅终于在北京赚钱了，但bob综合最新，随着餐厅火起来，他的自信也开始爆棚了，在大家都追求开小店的时候，他决定开一家大店。

　　“按往常的经验，餐厅前三个月生意不好，属于正常”，结果，三个月过后，这家大餐厅的生意依旧不好，“每天都承受着巨额亏损，平均每月亏损8万多。”

　　“那会儿，各方面的压力陡然而至，已到了弹尽粮绝的地步，欠供货商的钱，欠开店借的钱。”杨金祥一度心情郁闷，抑郁了，“当时，就想都撒手不管了，店哪怕全都便宜点转出去，回老家，开个小餐厅养老就好，再不乱折腾了。”

　　一句话，点醒了杨金祥，他想，“人家只做一个虾，就可以让人们记住很好吃。我家三百多道产品，人们能记住什么呢？！”

　　在东北游玩的一个周，一套完整的折腾计划已经在杨金祥心中成型，回了北京，说干就干，杨金祥开始折腾了：

　　2013年9月，生意一下都好了，联想桥店平均每天营业额提升了3000元。大店改的小店，营业额也做到了一个月40万，这比之前大店的营业额还多。

　　“之前，我做餐厅比较封闭，不和人接触。”杨金祥说，“那次旅途之后，我决定走出去，多学习，多交流。”

　　改革完成，已经到了2015年了，这个时候，加上杨金祥新开的一家店，杨记兴臭鳜鱼整体发力了。据统计，三个店，月营业额均比上月上涨了20%，单店营收分别达到了78万、89万、100万。

　　之后，杨金祥又对菜单进行了两次变革，把菜品从78道，直减到现在的38道，人均客单价也从最初的79元，提到了100元。同时，对店面也进行了数次升级bob综合综合。

　　杨记兴臭鳜鱼正在稳步发展，预计2017年，会开到10家店，同时，会有一家1000多平米，带有培训、展示、办公一体的总店即将开张。

　　杨记兴臭鳜鱼的今天，几乎是创始人杨金祥在失败的挫折中，一路跌跌撞撞走来的结果。他十年来，一直和大多数餐饮人一样，勤勤恳恳，兢兢业业，每家店都很用心，也都有创新，但之前为什么都不能赚钱呢？其实，有时候，餐饮的成功也在这里，99%的汗水，加1%的灵感，成功就在隔壁，有时候，静下来，想一想，可能，只需要转个弯，就成功了。

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